Dawno temu we Włoszech pizza była uważana za pożywienie dla ubogich.
Dziś pizze są uważane za prawdziwy przysmak. Istnieją setki różnych dodatków i kompozycji, ale podstawą wszystkich jest ciasto.
Jeśli prawidłowo przygotujesz ciasto, pizza będzie pyszna bez względu na dodatki. Włoscy specjaliści kulinarni są specjalnie szkoleni w tym procesie.
Najlepsze ciasto jest cienkie, miękkie i nie wysycha podczas pieczenia.
Zróbmy pyszne ciasto na pizzę jak w pizzeriach we Włoszech
Ciasto do pizzy jak w pizzerii – ogólne zasady przygotowania
Osobliwością ciasta na pizzę z pizzerii jest jego elastyczność. Jest miękkie, ale nie pęka. Jest lekkie. Nie należy używać klasycznego ciasta drożdżowego do ciast do robienia pizzy. Okaże się zupełnie niewłaściwe.
Z czego przygotowywana jest baza w pizzeriach:
• Mąka. Używana zwykła mąka pszenna najwyższej lub najniższej klasy 0. Czasami dodaje się trochę mąki kukurydzianej lub skrobi, w zależności od przepisu.
• Olej. Dodawany w ściśle określonych ilościach. Zwykle na 500 gramów mąki stosuje się nie więcej niż 2 łyżki stołowe.
• Woda lub mleko. Powinny być ciepłe, nieco powyżej temperatury ciała.
• Sól i cukier. Używany do smaku i aktywowania drożdży.
Ciasto na pizzę odstawiamy na 15 minut do godziny jeśli chcemy by wyrosło bardziej.
Następnie rękami formuje się ciasto. Ale nie każda gospodyni domowa będzie w stanie to zrobić, dlatego lepiej użyć wałka do ciasta.
Podczas formowania stół posypuje się mąką lub smaruje olejem roślinnym.
To z takim ciastem pizza wychodzi cienka, chrupka. Mimo obecności drożdży ciasto nie rośnie zbytnio. Z tych składników zrobisz trzy cienkie pizzeę, jak z pizzerii.
Składniki
• 250 gramów wody;
• 500 gramów mąki;
• 0,5 łyżeczki cukru i taka sama ilość soli;
• 20 gramów oleju;
• 7 gramów drożdży.
Przygotowanie
1. Weź miskę, zalej ciepłą wodą, wsyp suche drożdże. Nie przestajemy mieszać, aby nie zbijały się w grudki.
2. Dodaj oliwę z oliwek, sól i cukier. Wszystko dokładnie mieszamy.
3. Teraz dodaj mąkę, którą należy przesiać.
4. Zagnieść ciasto. Musi być elastyczne. Ważne jest, aby złapać odpowiednią konsystencję. Jeśli masa klei się do rąk, dodaj więcej mąki. Ale uważaj, ciasto nie może być twarde.
5. Teraz dzielimy ciasto na 3 równe części. Każda waży około 270-280 gramów. Ten proces nie zajmie ci więcej niż 10 minut.
6. Przykryj ściereczką, potrzymaj w cieple pół godziny. Jeśli nie planujesz piec wszystkich 3 pizzy na raz, jedną czy dwie kule można włożyć do lodówki, a nawet do zamrażarki, umieszczając je w hermetycznej torbie.
7. Po pół godzinie weź „wypoczęte” ciasto, rozwałkuj. Włosi robią to bez wałka po prostu naciągając mimo, że będzie wracać, za każdym razem będzie bardziej rozciągnięte.
Dodaj swoje ulubione dodatki i upiecz. Najlepsza pizza z domowego piekarnika wychodzi gdy ułożysz ja na specjalnej tacce do tego przeznaczonej i położysz na kamieniu.
Wtedy wystarczy 15-20 minut pieczenia i po uderzeniu sama odejdzie od tacki i będzie chrupka, rumiana, i pyszna!
